Trà lên men Kombucha là quá trình lên men sản sinh tạo ra nhiều hợp chất axit, vi khuẩn sinh học, vitamin cùng với các enzym nên rất có lợi cho sức khỏe đường ruột, giúp tiêu hóa tốt hơn, ngăn ngừa táo bón, nhiễm trùng đường ruột, bệnh kiết lỵ, rối loạn tiêu hoá và hỗ trợ chữa viêm loét ruột và dạ dày.
Trà Kombucha là một loại thức uống có gas, mang hương vị chua chua của giấm lên men và vị ngọt nhẹ của đường. Mùi hương của trà Kombucha tùy thuộc vào thời gian Scoby lên men và loại trà hoặc nước trái cây mà bạn pha cùng.
Trong quá trình lên men, Scoby sẽ làm phá vỡ cấu tạo của Carbohydrate có trong đường và giải phóng vi khuẩn Probiotic (một dạng vi khuẩn và nấm men rất tốt cho hệ tiêu hóa). Từ đó tạo nên một loại thức uống có chứa hàm lượng vitamin B, enzyme và axit cao được gọi là trà Kombucha.
So với nhiều lựa chọn bổ sung Probiotic khác như mua sữa chua đóng hộp thì Kombucha cho gấp 3 lần số lượng lợi khuẩn cho hệ tiêu hóa của bạn. Cách làm Kombucha tại nhà cũng vô cùng dễ dàng và siêu tiết kiệm cho gia đình bạn. Cùng nhau theo dõi & khám phá công thức bên dưới nhé!
CẦN CHUẨN BỊ CON GIỐNG SCOBY
Tên đầy đủ là Symbiotic Colony of Bacteria and Yeast – cộng sinh của vi khuẩn và nấm men.
Bạn có thể tìm xin hoặc mua Scoby trên các cộng đồng diễn đàn hoặc Nếu ở Tp HCM bạn có thể liên hệ Hiên Nhà Hiên để nhận Scoby nhé!
DỤNG CỤ & NGUYÊN LIỆU CẦN CHUẨN BỊ
Dụng cụ cần có:
- 1 Bình Thủy Tinh 2 lít
- 1 Khăn mùng hoặc khăn vải mỏng
- Dụng cụ lọc (Rây hoặc túi lưới lọc)
- Thìa gỗ
Nguyên liệu cần có:
- 1,5 lít nước sạch.
- 150gr đường (Nên sử dụng đường vàng)
- 2 túi trà túi lọc (4gr)
Đây chỉ là mức định lượng dành cho người mới bắt đầu. Bạn có thể điều chỉnh lượng đường tùy theo khẩu vị của mình vào những mẻ tiếp theo nhé!
CÁCH LÀM
Bước 1: Pha hỗn hợp trà đường.
Nấu sôi nước sau đó ngâm túi trà trong 2 phút để ra hết bả trà, tiếp tục cho thêm đường dùng thìa gỗ khuấy đều đến khi tan đường và chờ nguội.
Bước 2: Vệ sinh Scoby
Trên bề mặt Scoby thường sẽ dính bả trà hoặc các mảng Scoby nhỏ màu sậm, Vì vậy trước khi bắt đầu mẻ mới bạn hãy rửa sạch Scoby qua nước sạch nhé.
Bước 3: Chờ Scoby lên men
Chờ hỗn hợp trà đường nguội đến khoảng nhiệt độ 30 độC tiếp tục cho Scoby và nước mồi (Nếu có)
Dùng khăn mùng/ khăn vải mỏng bọc miệng & buộc chặt bằng dây cao su.
Đặt trà ở nơi khô thoáng, tránh ánh nắng trực tiếp.
Bước 4: Thu hoạch Kombucha
Sau 5-7 ngày thì sẽ có thành phẩm. Trà để càng lâu thì thành phẩm sẽ chua và ít ngọt hơn.
Dùng dụng cụ lọc để lọc các mảng Scoby nhỏ lẫn trong trà.
Thành phẩm sau khi lọc xong nên đựng vào chai thủy tinh và đặt trong tủ lạnh để dùng dần.
Lấy Scoby ra và 1 ít nước thành phẩm (Nước mồi) để dùng cho mẻ tiếp theo nhé!
Bước 5: Dành cho những bạn muốn thay đổi hương vị cho Kombucha với món Kombucha ủ Nho
Cần chuẩn bị
– 2 lít thành phẩm Kombucha
– 1 Chén đường (Vẫn nên chọn đường mía hữu cơ hoặc đường vàng nhé)
– 1/2 kg nho đỏ ngọt.
Dùng vải bọc miệng và ủ nho sau 2 tuần, sau đó lọc nho đựng thành phẩm trong tủ lạnh và dùng dần. Với món này vô cùng thơm ngon, bổ dưỡng. Hiên nhà đảm bảo bạn sẽ không bao giờ thất vọng khi quyết định làm món này đâu
Khách đến nhà chơi ngày tết mà đãi món nước này đảm bảo năm nào nhà cũng đông khách !
Lưu ý:
Không nên sử dụng dụng cụ bằng kim loại/nhựa trong quá trình làm Kombucha vì khi lên men sẽ tạo ra axit, nếu dùng kim loại/nhựa thì sẽ không tốt cho sản phẩm lên men, thậm chí làm chết Kombucha.
Không nên đặt trà ở nơi có nhiều ổ cắm điện, wifi.
Khi không có ý định làm Kombucha trong một vài tuần bạn có thể cất Scoby cùng nước mồi vào chai lọ thủy tinh đậy kín và cất vào tủ lạnh.
Nên vệ sinh và khử trùng sạch sẽ dụng cụ qua nước sôi trước khi bắt đầu thực hiện.
